Rahasia Mengolah Calamari Goreng Tepung: Crispy Diluar, Empuk Di Dalam

Calamari atau cumi goreng tepung merupakan salah satu hidangan seafood paling populer di berbagai belahan dunia. Kombinasi tekstur renyah di luar dan daging cumi yang kenyal gurih di dalam membuat sajian ini selalu jadi favorit, baik sebagai lauk pendamping nasi maupun camilan santai.

Meski terlihat sederhana, mengolah cumi agar tidak alot dan tepungnya menempel sempurna sering kali jadi tantangan. Simak tips dan rahasia membuatnya di bawah ini!

Bahan-Bahan Utama

• Cumi Segar: 500 gram (potong bentuk cincin / ring)

• Air Perasan Jeruk Nipis / Lemon: 1 sendok makan

• Tepung Terigu & Maizena: Perbandingan 3:1 untuk tekstur krispi tahan lama

• Telur Ayam: 1 butir (kocok lepas)

• Bumbu Halus: 2 siung bawang putih, 1/2 tsp lada putih, 1/2 tsp garam, dan 1/2 tsp kaldu bubuk

Tips Rahasia Bikin Calamari Crispy dan Tidak Alot

1. Marinasi dengan Asam / Susu

   Sebelum dibumbui, balur potong cumi dengan perasan jeruk nipis atau rendam dalam susu cair dingin selama 15–20 menit. Kandungan asam atau enzim pada susu membantu melunakkan serat daging cumi agar tidak alot saat dimasak.

2. Pastikan Cumi Benar-Benar Kering

   Setelah dicuci bersih dan dimarinasi, tiriskan lalu lap potongan cumi menggunakan tissue dapur hingga kering. Permukaan cumi yang terlalu basah akan membuat adonan tepung cepat gumpal dan gampang lepas saat digoreng.

3. Gunakan Campuran Terigu dan Maizena

   Penambahan tepung maizena pada adonan kering memberikan hasil akhir yang lebih renyah dan tidak gampang melepem dibanding hanya memakai tepung terigu biasa.

4. Goreng Singkat dengan Api Panas (Quick Frying)

   Kunci utama memasak cumi adalah waktu. Goreng cumi dalam minyak panas yang banyak (deep frying) selama 2–3 menit saja hingga berwarna kuning keemasan. Memasak cumi terlalu lama justru akan membuat teksturnya menjadi keras seperti karet.

Nikmati Calamari hangat ini bersama perasan lemon segar, saus tartar, mayones, atau saus sambal favoritmu!